Cake aux olives moelleux : recette, astuces et variantes

Entre les apéritifs improvisés et les pique‑niques en famille, le cake aux olives reste un incontournable de la cuisine française. Mais pour qu’il soit vraiment moelleux, quelques astuces de chef changent tout.

Temps de préparation : 15 minutes ·
Temps de cuisson : 45 minutes ·
Portions : 6 personnes ·
Température du four : 180 °C

Quelques chiffres clés à retenir avant de passer aux fourneaux.

Quelle est la recette du cake aux olives de Cyril Lignac ?

Ingrédients pour le cake à la feta et aux olives

• 200 g de farine (Pleine Vie)
• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide (ou yaourt nature pour plus de moelleux)
• 10 cl d’huile d’olive
• 200 g de feta (RTL)
• 100 g d’olives noires dénoyautées en petits morceaux (Mode et Travaux)
• 2 poivrons rouges grillés (ou tomates, au choix)
• 1 sachet de levure chimique
• Sel, poivre, herbes de Provence

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
2. Griller les poivrons sous le grill, les éplucher, les épépiner et les couper en lamelles (RTL).
3. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
4. Ajouter les œufs un par un en remuant doucement.
5. Incorporer l’huile d’olive et la crème (ou le yaourt). Ne pas trop mélanger.
6. Ajouter la feta émiettée, les olives, les poivrons et les herbes. Mélanger juste assez pour répartir.
7. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
8. Enfourner pour 45 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
9. À la sortie, badigeonner éventuellement d’un filet d’huile d’olive pour plus de moelleux (Cuisine AZ).
10. Démouler tiède et servir avec une salade de mesclun.

L’astuce de ne pas trop travailler la pâte évite de développer le gluten excessivement, garantissant une texture légère. Le résultat : un cake salé qui tient bien mais reste fondant en bouche.

Comment faire pour que le cake aux olives soit moelleux ?

Ajouter un ingrédient secret : yaourt ou crème fraîche

L’ajout d’un yaourt nature (ou de crème liquide) apporte une humidité supplémentaire sans alourdir la pâte. C’est l’un des secrets les plus partagés par les chefs et les cuisiniers amateurs (Cuisine AZ). Le yaourt agit comme un émulsifiant naturel, retenant l’eau dans la pâte pendant la cuisson.

Ne pas trop mélanger la pâte

Un cake doit être mélangé juste assez pour incorporer les ingrédients. Si vous battez trop, le gluten se développe et le cake devient dense. Les professionnels recommandent de mélanger à la main, avec une spatule, en effectuant des mouvements doux du bas vers le haut.

Cuisson à température modérée

180 °C pendant 45 minutes est la température idéale pour un cake aux olives. Un four trop chaud brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes pour éviter le choc thermique.

L’implication : pour un cake aux olives moelleux, ces trois ajustements simples sont plus efficaces que n’importe quel additif industriel. Un yaourt, un geste mesuré, un four respecté : la recette de la perfection.

Quelle est la différence entre un cake et un gâteau ?

Définition du cake : une pâte levée sans beurre pommade

Le cake se caractérise par l’utilisation d’huile ou de beurre fondu, mélangé directement aux œufs et à la farine. La levure chimique assure le gonflement. Cette technique donne une mie dense mais souple, idéale pour les préparations salées.

Le gâteau : une pâte plus riche et sucrée

Le gâteau utilise du beurre pommade (ramolli) battu avec le sucre, ce qui incorpore de l’air et rend la texture plus aérée. Les gâteaux sont presque toujours sucrés, contrairement aux cakes qui peuvent être salés.

Usages : cake salé vs gâteau dessert

En France, le cake est souvent consommé froid, en entrée ou en apéritif, tandis que le gâteau se déguste chaud ou à température ambiante au dessert. Le cake aux olives s’inscrit dans cette tradition du cake salé, proche du pain de mie garni mais en version levée (Marmiton, site de recettes).

Le pattern : si votre préparation contient du beurre pommade et du sucre, c’est un gâteau. Si elle repose sur de l’huile et des ingrédients salés, c’est un cake.

Est-il possible de faire un cake aux olives la veille pour le lendemain ?

Avantages de préparer le cake la veille

Non seulement c’est possible, mais c’est souvent recommandé. Un cake aux olives développe ses arômes après quelques heures de repos. La feta et les olives imprègnent la pâte, rendant le goût plus homogène. En le préparant la veille, vous gagnez du temps et obtenez un résultat plus savoureux.

Conseils de conservation

Placez le cake refroidi dans un film alimentaire ou une boîte hermétique et conservez‑le au réfrigérateur. Il se garde 2 à 3 jours sans problème. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture moelleuse. Vous pouvez aussi le congeler : en tranches, il se décongèle en quelques minutes.

Le trade‑off : un cake préparé la veille est plus parfumé, mais il faut veiller à ne pas le dessécher. L’astuce consiste à l’envelopper encore tiède dans un torchon propre avant de le mettre au frigo.

Quels sont les bienfaits des olives pour la santé ?

Olives et cholestérol : ce qu’il faut savoir

Les olives sont riches en acides gras monoinsaturés, bénéfiques pour le cholestérol sanguin. L’ANSES, agence nationale de sécurité sanitaire souligne que ces graisses, consommées avec modération, participent à la santé cardiovasculaire. Attention : ce sont les graisses saturées et trans qu’il faut limiter – pas les olives modérément.

Olives bonnes pour l’intestin

Grâce à leur teneur en fibres et en antioxydants, les olives favorisent le transit intestinal et protègent la flore digestive. Leur consommation régulière est associée à une meilleure digestion, à condition de ne pas abuser du sel qui les conserve.

Limiter la consommation d’olives : sel et calories

Les olives saumurées contiennent beaucoup de sodium. L’idéal est de les rincer avant de les utiliser dans un cake. Comptez environ 250 kcal par portion de cake aux olives, dont une bonne part vient des olives et de l’huile d’olive – deux aliments aux bienfaits reconnus.

Ce que cela signifie : intégrer des olives de qualité (comme celles de Nyons, AOC) dans votre cake vous permet de profiter de leurs atouts nutritionnels sans compromis sur le plaisir gustatif.

Ce que disent les experts

« J’ajoute les poivrons grillés, je les épluche, je les épépine, je les coupe en lamelles. Ensuite, je les mets dans la pâte avec la feta et les olives. »

Cyril Lignac, chef cuisinier, dans son émission RTL Matin (YouTube RTL)

« Le cake aux olives est idéal pour un apéritif entre amis. On peut le préparer la veille, il n’en sera que meilleur. »

Marmiton (recette cake aux olives)

« Le secret d’un cake moelleux, c’est de ne pas trop travailler la pâte et d’utiliser de l’huile d’olive de bonne qualité. »

Journal des Femmes (site cuisine)

Pour les amateurs de cuisine française, le choix est clair : adoptez la méthode Cyril Lignac (feta + poivrons grillés + huile d’olive) ou variez avec jambon et gruyère. Dans tous les cas, l’ingrédient qui fait la différence, c’est la patience – ne pas trop mélanger, ne pas ouvrir le four, laisser reposer une nuit. Pour les puristes du cake salé, la congélation permet de toujours avoir une option maison sous la main, sans compromis sur le moelleux.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez également essayer notre cake olive jambon moelleux qui associe les olives à du jambon pour un résultat tout aussi moelleux.

Questions fréquentes

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